时彩宝典幸运飞艇-体育新闻报道

                                              时彩宝典幸运飞艇:饮食特色词里藏着的美食-体育新闻报道

                                              最新资讯 2020年01月18日 14:25

                                              饮食特色词里藏着的美食-体育新闻报道

                                              饮食特色词里藏着的美食-体育新闻报道

                                              【未成年犯分级预防】

                                              图一图二“花馍”是陕西走亲访友的互赠礼品▽,也是乡土风情浓郁的艺术奇葩〇♀。图为陕西省合阳县村民李金贤(左)与婆婆为花馍上彩□?△。新华社

                                              除了将不同的米、面“和”起来做饭∟♀,还可将主食和副食♀∵⊙,或几种副食“和”在一起∴♀。这时“和”就直接进入了饮食名称﹡↑。例如“面和和饭”⊙◇?,将谷米、山药圪瘩瘩(土豆丁儿)放在一起熬π,快熟时把面条煮进去▽◇⌒,再“和”以炒酸菜♀。整个晋语区都有这种吃法□,绥德叫“和和饭”∟△,延安叫“和淘”“和饭”△⊿,山西太原、清徐叫“和子饭”∵⌒π。

                                              饮食用词也延伸到了陕北方言的日常用语中∵,现代语言学叫“隐喻”♂↑。陕北晋语把不睡觉赶夜工叫“熬夜”☆◇?,把大年三十儿晚上守岁叫“熬年”△☆☆,把打工叫“熬工”△↑,把折磨和被折磨的状态叫“熬煎、煎熬”⌒☆。有一条嘲讽懒人的谚语云:“白日儿游门走四方♀⌒,黑夜熬油补裤裆∴。”尤其有意思的是把“累”叫“熬”﹡,由动词引申为形容词∵,“熬死了”(累极了)是陕北人的口头禅┊,还可组成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬实挣”等词∵♂。“和”则可构成“夹和、掺和、搅和、调和”等词♂。饮食习惯在人际关系的表达上也有所反映♀。陕北人把稀饭、米汤黏叫(见图一)?△,将人和人(尤指亲戚之间)关系亲近、走动多叫(见图二)π♂,把头脑清醒、办事利索叫“汤清水利”或“清汤利水”⊿∵。

                                              比如∟⊿,八分黄米面“和”二分糕面(软黄米面♀∴,又叫软糜子面)∵▽,蒸“黄馍馍”;两层厚厚的白面中间夹一层糕面◇∵⌒,蒸“糕斜”♀□,神木人把白面“和”上粱谷米面蒸“米面馍馍”⊙。困难时期◇▽▽,常用白面“和”上玉米面蒸“两面馍馍”△,玉米面“和”上黑豆面或高粱面蒸“窝窝”⊙☆。

                                              (三)熬(áo)“熬”是指把粮食等放在水里↑↑┊,煮成糊状☆♀♂,如:~粥⊙﹡﹡。陕北饮食中所有的稀饭都是“熬”出来的∟π,如熬米汤、熬稠粥、熬八宝饭;副食也要熬□,如熬臊子、熬酸菜、熬骨头汤◇∴⊙。此外⊿∵,煎汤药叫“熬药”▽,冬至日炖猪头、炖羊肉叫“熬冬”?∵□。做“年茶饭”神木叫“熬年食子”∵,可见“熬”字在饮食文化中的重要地位↑∵π。

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                                              把“和”“烩”“熬”三个词合起来看∟,陕北人饮食习惯的核心▽,可以用一个“和”字来概括:稀饭可以和菜♂□,小米稀粥可以和面条儿〇◇♀,小米可以和大米、黄米∟∴?,糜子米可以和黍子米⌒⌒〇,白面可以和玉米面、小米面∴﹡。捞饭要和上菜吃π▽,面条、揪片儿、抿夹儿、圪饦儿等面食都要和上臊子吃△,挂面、饸饹、擀豆面要和上臊子吃⌒┊▽。

                                              (二)烩(huì)“烩”在《现代汉语词典》中的解释是:“①烹调方法:炒菜后加少量的水和芡粉:~虾仁〡~什锦⊙⊿。②烹调方法π⌒↑,把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮:~饭〡~饼”□⌒。“烩(燴)”是后起字∴↑♀,《广韵》未收♂☆。从“烩菜、烩饼”等的烹调方法看▽,这个字应当是从“会”孳乳出来的□。

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                                              不论是年茶饭还是平日的饮食习惯♂↑⊿,乃至有关的日常用语☆,最能体现一个地方的地理、物产和风俗特点〇π□。陕北位于农耕文化和牧业文化的交接地带⌒◇,多山、缺水◇,土地贫瘠⊿⌒,盛产谷、糜、黍、荞、豆等杂粮﹡□,主食较为丰富﹡♀♀,羊、猪、鸡肉较多↑☆∵,但蔬菜匮乏☆?,从9月一直到第二年5月∵〇,副食主要是土豆、白菜∟。正因如此△▽,陕北人就想方设法借助“和”来做出花样美食▽∵π。三个饮食特色词π?,不仅反映了陕北地区饮食文化的特点?,而且反映出特有的饮食文化在语言生活乃至社会心理上的投射☆♂。(邢向东)

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                                              “烩”无疑是陕北副食中最常用的动词▽↑。陕北人过去不炒碟子菜⊙,所有热菜都是多种原料烩出来的♂。肉烩菜π⌒◇,是用猪骨肉、白豆腐、山药、酸菜、粉条烩的菜♀?,是人们最喜爱的荤菜☆。素烩菜♂,主料多为白豆腐、山药、酸菜∵♂,炝锅时加上当地特有的“择蒙儿(类似野韭菜)”♂⊙。夏天就加入红豆儿(豆角)、茄子、莲花白等时令蔬菜♂∟。以“酸菜”为主的素烩菜也叫“熬酸菜”?。“烩粉汤”配油糕⊙〇,是过年、结婚、过生日、庆祝升学的必备食品﹡♀﹡。烩粉汤是用粉条儿配上羊肉丁儿或鸡丝儿、丸子、炸豆腐、金针等做成的臊子∟。在日常生活中∴◇,“扁食粉汤、饺子粉汤”都是佳配♀∟〇。

                                              (一)和(huò)“和”读huò♂♂▽,去声⊙↑,《现代汉语词典》解释为:“把粉状或粒状物掺和在一起△?,或加水搅拌使成较稀的东西:~药〡藕粉里~点儿糖⊙。”陕北饮食词语中的“和”∟π↑,意义比普通话宽泛π◇┊,指把不同的食材掺到一起烹制和食用△♂↑。“和”在《广韵》“胡卧切”中☆﹡,“声相应♀。”此义普通话读[hè]□↑﹡,用于诗文唱和﹡◇。《广韵》“胡卧切”另有一个“盉”字☆,指调味∵﹡?。此义保留在陕北话的“调和[tiáohuò]”一词中⊿┊﹡,指调料♂⌒?。方言中的“和”☆□,本字应该就是“盉”◇∴。“调味”是将调料加入食材♀⊿,将不同食材“调和”在一起π。

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                                              腊月二十三小年一过♂〇,陕北人就开始做“年茶饭”?☆,即春节传统食物?∵π,神木叫“熬年食子”∵∴。年茶饭主要是容易存放的面食、肉食等▽♀。比如⊿,过生日、过年必不可少的“糕”;白黄相间的凌形蒸馍“糕斜”;还有因《舌尖上的中国》而名声大噪的“黄馍馍”↑。肉食主要是丸子、酥鸡、烧肉、清蒸鸡、猪肉钻鸡等⊙?□。

                                              在年茶饭和日常饮食的制作和名称中∟,有几个颇具地方特色的高频词♀﹡∵。最有特色、出现频率最高的词首选“和”⊙◇,其次是“烩、熬”♀,还有“拼”等〇。这些词凸显了陕北语言和饮食文化的特点↑。

                                              在方言中﹡,“熬”主要作为动词使用□﹡,用“熬”命名的饭菜较少□⊿﹡。榆林、米脂、绥德冬天常吃“熬菜”△﹡⌒,是把晒干的豆角浸泡后π⊙,和土豆块儿、猪肉片、酸菜一起熬▽⌒∴。“西葫芦儿熬羊肉”“茄子熬羊肉”则是夏末、秋天羊肥了以后常吃的好菜♂π∟。谚语云:“六月六□,西葫芦儿/茄子熬羊肉♂△。”

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