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【孙杨自由泳夺冠】

文、图/有句俗话是这样说的「不管是黑猫还是白猫♂☆,会抓老鼠的就是好猫」♂,牛排也是一样的道理□△⊿,管他是干式熟成还是湿式熟成⌒,牛排好吃最重要⊿↑,绽1852牛排馆的主厨克拉克钻研牛排多年☆⊿,以他自创的方式煎出最棒的牛排◇∟,且是合台湾人胃口的牛排〇☆♀,外酥内嫩□,完美的三分熟且切开不流血水?,就连筋肉和脂肪都充满愈嚼愈香的胶质□,两人分24盎司的纽约克牛排不知不觉的就完食了⊿!

▲我们还加点了一道620g的加拿大龙虾(1780元)△△,老实说我对波士顿龙虾没太多好感⊙⊙,螯肉的部分更是嫌它太干△♂⌒,常舍弃不吃▽☆。克拉克主厨秉持着研究精神??∟,找出处理波士顿龙虾的最佳方法♂π∴,他将龙虾身体剁开♂,分成不同部位各自调理〇▽♀,螯的部分先煮2分钟♀⊿∟,虾头拿去烤4、5分钟∴,因身体最容易熟∟〇,最后再连同其他部位一同进烤箱烤?⌒,这样的龙虾整只都柔嫩多汁↑☆⊙,还有浓郁的虾膏∵⌒⊙,抹在附餐的手工欧式面包上超好吃的∟。

料理牛排的方式也经过多年钻研改进△,找到最棒的烹调法☆π□,克拉克主厨的牛排不烤只煎◇↑,因为进烤箱烘烤会让水份被吸走π,他先将牛排在特制的铁板上高温受热∵,然后放到温度维持在5、60度的特制箱子中休息50分钟⌒↑,让血水回到细胞后再回到铁板上煎∟♂,皮酥肉嫩△♂∟,完美的三分熟切下去π?♂,吃到最后一口都不会有可怕的血水流出┊◇。

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▲馆内空间设计优雅低调∴□⊿,还蛮适合情侣前来约会用餐☆☆,因位在中山北路上◇,商务聚餐的客人也不少﹡☆∴。

▲克拉克主厨还特别教我们挑选波士顿龙虾的技巧┊,选自高纬度冷水域的加拿大产龙虾肉质紧实?⊿,用食指和大拇指捏住头壳腮帮的两边?,若硬梆梆的就代表营养好↑☆♂,行家称之为「全硬壳」▽,吃起来和那些价格便宜许多的软壳龙虾完全两回事┊♀﹡,终于知道坊间波士顿龙虾的价钱为什么会差那么多了?♂△。

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电话:02-2596-1852营业时间:11:30至15:00/17:30至22:00

▲开胃小品居然是宜兰美食糕渣┊┊〇,宜兰出身的克拉克主厨采纳米儿的建议□↑,在西式的牛排料理中点缀台式创意小吃?∟,让人耳目一新π。

▲琳瑯满目的酒柜∵,面对美味的「肉林」怎可少了「酒池」呢◇⌒!

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绽1852牛排馆地址:台北市中山区中山北路二段185号2楼

妮可鲁的飞行日记、

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▲搭配纽约克牛排的配菜也很台味⊙π♂,竟是用九层塔与迷迭香提香♂,和菇类拌炒成三杯菇口味∵♂﹡。

▲另一道开胃菜是烟燻澎湖大明虾∟◇⊿,烟燻这招妮姐看多了□▽,不外乎用龙眼木、苹果木去燻π☆↑,但酷爱收藏木雕的克拉克主厨却选上肖楠木┊◇♀,独特的香气有着个性十足的柴烧香┊,搭配用稀饭糊加墨鱼汁炸的涮嘴点心与红咖哩酱汁□,主厨的确跳脱框架、很有想法┊♀△。

这次跟着美食作家米儿造访位在中山北路的绽1852牛排馆↑△,米儿说带人去不怎么样的店可是丢她的脸□,绽1852牛排馆的克拉克主厨与她相识多年?〇┊,她能自信满满的保证这里的牛排绝对美味、高水准△,远胜坊间那些远从纽约等地来台的名店⊿⌒☆,若觉得高级牛排店里追求干式熟成的牛排总有点奇怪的发酵味♀﹡,吃不太习惯的话⊙◇,那就来绽1852牛排馆打牙祭吧∟┊!克拉克主厨自有一套能安抚嗜食美国牛的台湾胃⊙。

▲搭配牛排沾食的则有辣根酱、芥末子和海盐☆。

▲我们点的是24盎司的美国自然牛纽约克牛排双人套餐(3580元)♂π,包含一口开胃小品、手工欧式面包、餐汤、开胃菜或沙拉、主菜、饮料、甜点π♀,我们各点了二道不同的汤品♂┊,经典酥皮浓汤之外π⊿☆,最特别的就是用咖啡滤过机煮沸的澄清鸡肉汤♂,鸡汤里有美味的手工鸡肉丸∟,非常值得一嚐⊿□⊿。

▲开胃前菜竟是飘着干冰的鼎边锉♂,搭配澎湖冰卷、生食级甜虾⌒,以及将番茄煮过打碎、慢慢滴落的澄清高汤﹡﹡,外面那层白色的泡沫是用芥末打出来的⊿﹡♀,提衬出澎湖冰卷的鲜甜⊙,一时之间忘记是身在牛排馆△π⊙,还以为是在品尝分子料理呢♀!

▲最后收尾的甜点也不马虎♀♂,有青苹果造型的兰姆葡萄干青苹果慕斯、蓝莓果塔、巧克力熔岩蛋糕♂﹡△,法式的摆盘华美浪漫☆♂,比起牛排龙虾可一点也不逊色♀☆☆。

克拉克主厨不像别的厨师喜欢钻研酱汁、摆盘等花式技术﹡∟┊,而是从食材本身开始研究∴♂♀,他翻遍国内外各种有关牛肉料理的文献与烹调方法□◇⊿,经过无数次试验后终于找出「对付」牛排的方式∵∴∴,冷藏进口送来的牛肉先进冷冻☆⊿♂,中断熟成发酵的过程↑↑,在上桌的前两天才改置于恒温零度的特制冰箱⊿↑,这样的牛排肉质鲜甜♂∴﹡,美味无比⊙。

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▲妮姐几乎不会点纽约克牛排?,总觉得太干太韧⌒,根本吃不完∵⊿,但克拉克主厨的纽约克没有烤过却外表焦脆∟﹡□,经过他独创的熟成处理后▽,肉质柔嫩甜美多汁却没有血水渗出◇♂♂,不愧是牛排的达人↑▽,立刻夺得妮姐在台北最爱的牛排第一名∟〇,下次想来嚐嚐他的带骨肋眼牛排△⊙▽,听米儿说那又是一绝呀﹡!

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